Técnicas de cocina


ADOBAR

Adobar es un modo de marinar típico de la chacinería española se prepara con pimentón, sal, orégano, ajo y agua. Se adoban diferentes partes del cerdo para posteriormente secar o curar y cocinar. Se llama también adobo a una mezcla de pimentón, orégano, ajo, sal, cominos, limón en trozos, vinagre y agua, que se utiliza para pescados azules y luego se fríen.

MARINAR-MACERAR

Marinar y macerar es introducir o impregnar los alimentos en preparados a base de vinos u otros jugos, verduras y especies, como consecuencia el alimento se ablanda y perfuma. Los ácidos del vino, licores o jugos son los encargados de penetrar en la carne, las verduras y las especies aportan los perfumes; las marinadas se conservan varios días tapadas en el frigorífico, si la pieza es grande estará más tiempo que las pequeñas y se les[...]

APLASTAR – APLANAR

Hay alimentos carnes, aves, pescados, que necesitan ablandarse antes de cocinarse o necesitamos aplastar para poder hacer un rollo, librillos, rellenos, etc. Aplastar es dar unos golpes al alimento para aplanarlo, como resultado aumenta la superficie y se cocina antes. Para hacerlo, el alimento se dispone entre dos laminas de papel de horno o similar y se le dan golpes suaves con un rodillo, mortero o martillos de cocina.

BLANQUEAR

      Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, pescados.  

BLANQUEAR CARNES

  Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren y se lavan las piezas con agua templada. Ya están listas para cocinarse.