Descripción

Una vez hecho asado o en sartén el alimento, si queremos recuperar los jugos y azúcares que se quedan en el fondo o paredes, se retira casi toda la grasa de la preparación excepto una cucharada, se añade caldo o agua, se pone de nuevo al fuego y se van despegando con ayuda de una cuchara de madera todos los restos dorados; estos fondos son sabrosísimos para elaborar la salsa de acompañamiento.

A esta técnica se la denomina desglasar, recuperar los glaseados que se han generado con el asado o dorado de carnes principalmente.