Técnicas de cocina


ALBARDILLAR CARNES, AVES Imprimir


Escrito el 1 Marzo 2010 y clasificado en Asar-hornear, Técnicas de cocina

Descripción

02036 Albardardillar

  

 

 
Albardillar es cubrir un alimento total o parcialmente con otro. Se albardan habitualmente carnes y aves, con tocino o beicon, para que resulten más jugosas y no se resequen durante la cocción. La pieza se sazona, a mi me gusta poner alguna hierba o especia debajo de la albarda y esta se ata con hilo de bramante. Antes de sacar a la mesa se retira la albarda.
 

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