Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, pescados.