Técnicas de cocina

HERVIR HUEVOS Imprimir

Escrito el 30 Noviembre 2009 y clasificado en Cocer-Hervir, Técnicas de cocina

		Los huevos han de ser lo más frescos posibles, se lava y se ponen en cazuela pequeña, para que no se muevan demasiado mientras cuecen. Se cubren de agua caliente. Se cuenta el tiempo de cocción a partir de que el agua comienza a tener burbujas grandes, se baja el fuego para que hierva con burbuja pequeña.


Los huevos de gallina para que están duros se hierven 10 minutos y 12 minutos si son muy grandes. Si se cuecen en exceso la yema se torna verdosa. Si se desean pasados por agua con la yema blanda líquida y la clara blanda se cuecen 3 minutos si son huevos pequeños y 4 minutos si son grandes.Para huevos mollares con la yema blanda si hierven 4 minutos los pequeño y 5 minutos los grandes. Si durante la cocción se casca algún huevo se añade rápidamente un chorrito de vinagre, esto coagula la clara e impide que siga saliendo. Una vez pasado el tiempo de cocción se sumergen en agua fría durante un minuto o dos y se pelan.


Los huevos de codorniz se cuecen de la misma manera que los de gallina, durante 2 o 3 minutos. Se meten en agua fría y se reservan. Si los huevos no se van a utilizar de inmediato se dejan con la cáscara ligeramente rota y cuando enfrían se reservan en el frigorífico.