Los crustáceos son animales marinos y alguno de río como los cangrejos, de caparazón endurecido. Lo ideal es cocerlos lo más frescos posibles y en agua de mar. Su sabor es mucho más rico.

El modo de matar a los crustáceos grandes antes de ser cocinados definitivamente a la parrilla, a la americana etc. es sumergirlos durante breves momentos (1 minuto aprox.) en un caldo corto o agua salada hirviendo comenzando por la cabeza.

Modo de hervirlos: Poner una cazuela amplia con agua o caldo, por cada dos litros de agua una cucharada rasa de sal, cuando hierva a fuego vivo añadir los crustáceos. Una vez vuelva a hervir el agua cocer a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción retirar del fuego sacar del agua y dejar enfriar.

Los tiempos de cocción varían según el tamaño del animal los siguientes tiempos que os doy son orientativos
-Cigalas, langostinos, cangrejos de 3 a 4 minutos
-Bogavante, buey de mar, langosta entre 8 y 12 minutos según el tamaño del animal.