Para cocer un pescado; se pone un recipiente con cebolla zanahorias, apio y especies, se cubre con agua fría y se lleva a ebullición. Se añade a la cazuela el pescado y se deja hervir según tamaño.

Para hacer un caldo: Se pone un recipiente con cebolla, zanahoria, apio, espinas y recortes de pescados y marisco, se hierve de 15 a 20 minutos, se cuela este caldo y se utiliza para sopas, arroces y guisos de pescado.