Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina. Se blanquea verduras antes de un salteado, cuando las vamos a utilizar para ensaladas, si se desea eliminar el exceso de sabor como en las berzas asturianas, etc.
El blanqueado se hace hirviendo en agua los alimentos durante un corto tiempo, o al vapor unos minutos.

BLANQUEAR VERDURAS

-Poner a hervir agua ligeramente salada en una cacerola amplia, cuando esté a punto de hervir introducir las verduras, remover y dejar cocer de 2 a 4 minutos, según verdura y tamaño. Escurrir y poner en agua con hielos, esto evitará seguir la cocción y mantiene en las verduras su bonito color.

-La fotografía muestra blanqueado de espárragos, de este mismo modo se blanquean calabacín, repollo lombarda, grelos, ajos, etc.