Técnicas de cocina


BLANQUEAR CARNES Imprimir


Escrito el 30 Noviembre 2009 y clasificado en Ablandar, Técnicas de cocina

Descripción

02005 Blanquear carnes  
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren y se lavan las piezas con agua templada. Ya están listas para cocinarse.

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