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SECRETO DE IBÉRICO CON PURÉ DE SETAS Imprimir


Escrito el 10 Marzo 2011 y clasificado en Barbacoa-Brochetas-Plancha, Menú semanal

Comentario

El secreto de ibérico es una pieza de cerdo ibérico muy jugosa, una pieza delgada y entreverada, esto quiere decir con partes grasas entre el magro, se prepara por esta cualidad principalmente a la parrilla o plancha.


Ingredientes

  • (Para cuatro personas)
  • 800 GM DE SECRETO DE IBÉRICO
  • 700 GM DE PATATAS
  • 200 GM DE SETAS DE PRIMAVERA
  • 2 CHALOTAS
  • 1 RAMA DE ROMERO
  • 50 ML DE VINAGRE
  • 50 ML DE ZUMO DE MANZANA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Preparación

1
Pelar las patatas, ponerlas a cocer cubiertas de agua con el romero; cuando estén cocidas, escurrir, pasar por pasapuré o triturar con varillas manuales y salpimentar, reservar.

2
Sofreír en un fondo de aceite las chalotas picadas, añadir las setas limpias y troceadas, dejar que se cocinen a fuego bajo, salpimentar, triturar y mezclar con las patatas.

3
Retirar la grasa del secreto cuando la pieza este fría, marcar en plancha o sartén caliente, hacer por ambos lados, retirar del fuego y reservar envuelto en papel de hornear.

4
Retirar el exceso de grasa de la sartén y desglasar con el vinagre y el zumo para obtener una salsa. Cortar el secreto en piezas de 3 por 5 cm, servir con el puré, unas setas fritas y una cucharada de salsa.

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