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COCIDO COMPLETO Imprimir


Escrito el 16 Marzo 2010 y clasificado en Menú semanal, Potajes-Pucheros-Cocidos

Comentario

En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le añade cominos tostados y machados o preparar una infusión de anisetes e hinojo para tomar a media tarde.


Ingredientes

  • (Para cuatro personas)
  • 200 G DE GARBANZOS
  • 200 G DE CARNE DE MORCILLO
  • 1 TROZO DE TOCINO
  • 1 CUARTO DE GALLINA
  • 1 PUNTA DE JAMÓN
  • 1 PUERRO
  • 1 RAMA DE APIO
  • 1 PATATA
  • 1 ZANAHORIA
  • PARA EL RELLENO:
  • 100 G DE PAN
  • 2 HUEVOS
  • 1 DIENTE DE AJO PICADO
  • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
  • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • FIDEOS AL GUSTO
  • SAL

Preparación

1
Poner los garbanzos a ablandar en un recipiente con agua caliente 12 horas antes de cocerlos. En una olla poner las carnes cubiertas de agua y blanquear durante unos minutos, vaciar el contenido sobre un colador y lavar las carnes con agua templada.

2
Volver a poner éstas en la olla junto con las verduras limpias y peladas, cubiertas de agua. Cuando comience a hervir incorporar los garbanzos escurridos de su agua de remojo. Mantener cociendo en el fuego hasta que los garbanzos estén blandos y salar. Si se consume mucho el caldo añadir más agua hirviendo.

3
Para hacer el relleno: 30 minutos antes de retirar del fuego el cocido, preparar el relleno o bola: Desmigar el pan, añadir el ajo triturado, el perejil picado y los huevos batidos, mezclar y freír en un fondo de aceite a modo de tortilla, una vez hecha ponerla a cocer con los garbanzos.

4
Retirar el cocido del fuego, colar el caldo y poner este a cocer en una olla amplia, incorporar los fideos y cocer. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir. Se sirve primero la sopa después los garbanzos con la carne las verduras y el relleno, acompañados de una vinagreta si se desea.

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