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COCINANDO CON RENATA Imprimir

Escrito el 26 Mayo 2010 y clasificado en Conocer

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Llegó Renata Banfo desde Italia con su sonrisa y su modo de conocer y transformar los alimentos, al grupo de alumnas nos cautivó de inmediato y según ella nuestro entusiasmo y simpatía la hizo ver que vendría a menudo, eso ya en la primera jornada de trabajo; ha sido un buen encuentro.


Renata venia a contarnos con el hacer, qué alimentos se utilizaban y cómo se transformaban para lograr una alimentación sana y natural destinada a niños pequeños, pues ella ha estado al frente de la cocina de una escuela infantil en Turín Italia durante mas de diecisiete años. En la actualidad y muy a su pesar solo va a cocinar un día a la semana, el resto del tiempo da cursos en Italia, prepara un libro de recetas y por supuesto estará encantada de volver a cocinar en mi pequeño estudio cocina.
				Trabajamos con los cereales, siete gramíneas (el arroz, la cebada, el mijo, el centeno, la avena, el maíz, el trigo) y el grano sarraceno, sus cualidades, valores nutricionales y las cualidades basadas en la observación, su historia y su relación con el cuerpo físico y anímico.
			De los cereales pasamos a estudiar las verduras y su relación con las diferentes partes del hombre, raíz, hojas, flores, frutos y granos, observamos las verduras y de esa observación íbamos desarrollando el “sano instinto” para saber elegir, para saber cómo cocinarlas pues cocinar es observar lo que vamos a transformar.
Pero el hombre no sólo cocina, también condimenta, los condimentos, hierbas aromáticas, especias son mas medicamento que alimento, es preciso observarlos y experimentar con sus aromas ya que enriquecen las preparaciones cotidianas y estimulan la actividad digestiva. Las especias secas es aconsejable consumirlas de cultivo ecológico o sino aquellas que se venden a granel porque no están tratadas por irradiación ni ionización. Es aconsejable molerlas cuando se vayan a utilizar, para ello un mortero, un molinillo de café manual (de los de antaño) o eléctrico que se haya reservado sólo para moler especias, también es necesario un prensa ajos, un útil genial que debe haber en todas las cocinas. Renata nos insistió en la importancia de cómo limpiar cortar y cocinar pues las técnicas utilizadas son terapias para el que las realiza y para el comensal. Regresó a Italia ya que el miércoles debía cocinar para los niños pero dentro de unos meses la volveremos a tener entre nosotros. Entre otras cosas Renata nos dijo: dado que cada individuo está dotado de una personalidad que lo hace único, al conocimiento del alimento es necesario unir el conocimiento de uno mismo para saber elegir el alimento óptimo que será también nuestra medicina.
Quiero agradecer a Almudena su labor como traductora del italiano y las ampliaciones tan acertadas que aportó a las jornadas, su entusiasmo y su vitalidad nos ayudaron a una comprensión más profunda de lo que esta alimentación significa. 1786 Madrid a 21 de Mayo de 2010.