Conocí a la gente de Telemadrid en una presentación que hice para Kellogs. Cuando les hablé de lo que era el estilismo culinario enseguida sintieron curiosidad porque les pareció algo bastante exótico. Al cabo de algún tiempo me llamaron para ver si podian venir a grabar y enseñar a sus televidentes eso tan “curioso” del estilismo de cocina. Abajo os dejo la grabación que está colgado en el youtube.
En España a finales de octubre y primeros días de noviembre en muchas cocinas se hacen Buñuelos de viento y en todas las pastelerías aparecen perfectamente alineados y rellenos de diferentes sabores, nata, crema de batata, crema de chocolate, crema de castañas y espolvoreados con azúcar glas; pasado este tiempo desaparecen hasta el año siguiente. Hay diferentes recetas de masa, para este reportaje os he preparado la que suelo hacer yo.
La masa de Buñuelos lleva 125 ml de agua o leche, 30 gramos de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal, media vaina de vainilla, 75 gramos de harina blanca y 2 huevos grandes o 3 si son pequeños. Se calienta el agua con la mantequilla el azúcar la sal y la vainilla, cuando hierve se le añade la harina de golpe y se mezclan con energía hasta que se forma una masa sin grumos y suave. Se añade el primer huevo y se introduce en la masa, yo esto lo hago con la mano, se va volviendo poco a poco mas pegajosa, se añade el siguiente huevo y se sigue mezclando hasta conseguir una masa uniforme. Este paso es importante pues de él depende que los buñuelos se inflen.
Ponemos al fuego el aceite y lo perfumamos con un palo de canela, con ayuda de dos cucharillas pequeñas cogemos porciones y las echamos a la sartén, el aceite no ha de estar muy caliente; el buñuelo crece y él sólo se dará la vuelta, en este momento se sube un poco el fuego para que se doren bien. El fuego se vuelve a bajar para hacer la siguiente tanda.
Mi hija los prefiere rellenos de nata y hoy los hemos preparado así, la nata la montamos con azúcar glas y podemos perfumarla con vainilla o ralladura de naranja, la introducimos en una manga pastelera y rellenamos los buñuelos por un pequeño orificio. Una vez rellenos los servimos a temperatura ambiente y espolvoreados con azúcar glas. !Que aproveche¡
Es tiempo de calabazas para hacer cremas, salteados, y como decoración de hermosos bodegones, las calabazas se conservan bien durante largo tiempo y dan a las cocinas un ambiente muy otoñal, tonos naranjas, verdes y terrosos.
Os invito a hacer esta crema, es una receta fácil y rica. En la escuela de mi hijo la preparo para tomar en una fiesta de otoño y a los papás y a los niños les encanta. Cada año vario la guarnición, este año la he acompañado con semillas tostadas perfumadas con ralladura de naranja.
Las pipas de calabaza las podéis secar dejándolas al aire o cerca del fogón. Luego las podéis utilizar en ensaladas y cremas o caramelizarlas para acompañar postres o servirlas de aperitivo.
Cuando llevo a mi hijo andando al cole nos encontramos una bonita higuera con higos morados, para él lo mejor es meterse entre sus grandes hojas a recolectarlos. Me encanta hacer recetas con higos, aquí os pongo unas fotos de unas preparaciones fáciles y sabrosas.
Esta es una ensalada de higos y mozarella, la menta le da un toque de frescura, puedes servirla como entrante en una cena o aperitivo. Puedes ver la receta aquí.
Un aperitivo clásico español, esta vez lo he preparado con jamón serrano y pequeñas lascas de queso parmesano. Puedes ver la receta aquí.
Son higos asados con nata y frutos secos. Os animo a hacerlo porque está muy rico y es muy vistoso. Podéis servirlo también en copa de martini. Cogerlos o comprarlos muy maduros para que estén más dulces y se hagan más rápidos. Puedes ver la receta aquí.
Ya estoy de vuelta de vacaciones, esta época que comienza me encanta, empiezo el año laboral, siempre regreso con fuerzas y preparo nuevos proyectos; para mí magazine online estoy pensando en el menú que os enseñaré para otoño, y en presentaros a través de él gente y lugares interesantes. Estos últimos días de vacaciones los he pasado en Beleña, un pequeño pueblo de Salamanca donde viví mi infancia y al que me unen muchos y buenos sentimientos. Con Salvador y su cámara nos colamos en la antigua fragua de mi padre, allí hay verdaderos tesoros, de alguno de ellos tomamos imágenes para elaborar este reportaje y a así contaros curiosidades del lugar.
Esta es una piedra de afilar cuchillos, hachas y otros útiles que se fabricaban en la fragua, parece realmente de otra época aunque mi padre la utilizó hasta hace unos pocos años. y me traen muchas evocaciones.
El embutido de la matanza se guardaba en ollas especiales, eran grandes, de barro, y se metían en los arcones de madera que estaban en las frescas despensas. El hecho de que todos los materiales fueran naturales conseguía que los embutidos se conservaran en buen estado hasta la siguiente matanza y con el tiempo iban adquiriendo sabores y olores diferentes.
En esta imagen los tomates y las verduras están colocadas en una fuente o barreño. La fuente o barreño, que es como se les llama en Salamanca, es de barro, su interior está esmaltado y se utilizaba principalmente para mantener y servir preparaciones frías, gazpachos o leche con pan. Aunque es un menaje muy delicado, muy pocas veces se rompía, pasaban de madres a hijas y se seguían utilizando.
El queso de oveja y el pan los he puesto en la tapa de un hornillo. Los hornillos eran recipientes en los que se hacían los bollos maimones, bizcocho típico salmantino. Son de cobre con una tapa plana. Para hacer el bollo se ponía dentro la mezcla batida del bizcocho y el calor le llegaba a través de las brasas de la lumbre que se ponían alrededor y encima de la tapa. El bollo maimón milagrosamente salía bien; este dulce era indispensable en las fiestas, bodas y otras celebraciones especiales. El hornillo se utilizó hasta la llegada de la “Magefesa” y las cocinas de gas.
A mí me gusta que los cacharros con los que cocino cuenten historias, sean de materiales nobles, de calidad y que cocinen conmigo durante mucho tiempo.
